Matériels et Ustensiles de Cuisine et Pâtisserie

L’emporte-pièce (ou découpoir) est un outil manuel généralement en métal (existe aussi en polyglass) et de forme déterminée, servant à découper cette forme dans de la pâte avant sa cuisson alors que celle-ci est étalée sur un plan de travail. La taille et la forme des emporte-pièces varient. Ils vont du simple cercle au carré, en passant par le rectangle, l’étoile, l’ovale à rebord cannelé ou non. Certains prennent même une forme plus complexe comme celle d’un « bonhomme » ou un « sapin » parfois de bonne taille, jusqu’à 30 cm et plus. Il en va ainsi dans la fabrication du « bonhomme en pain d’épice ».