Matériels et Ustensiles de Cuisine et Pâtisserie |
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| LE LIVRE DU BOULANGER |
23,90 EUR
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Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l’apprentissage en Boulangerie, un ouvrage attendu car il constitue le lien nécessaire entre la pratique et l’enseignement théorique. Certes, il s’adresse en premier lieu aux apprentis, candidats au Certificat d’aptitude professionnel de boulanger. Examen qui concrétise si bien ces deux notions propres à nos métiers artisanaux.
Le titre même de l’ouvrage est simple, direct, annonce son objet et sa destination. En outre, il vient à l’heure où la profession intensifie ses efforts de formation.
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| LE LIVRE DU PATISSIER |
36,50 EUR
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Afin d'assurer un enseignement professionnel toujours à la pointe du progrès, cette nouvelle édition, entièrement repensée est enrichie des dernières données technologiques et législatives, notamment concernant le domaine de l'hygiène et répond aux exigences des référentiels d'examens : CAP/BEP/BP les plus récents.
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| COMPAGNON ET MAITRE PATISSIER TOME 1 |
39,50 EUR
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Technologie de la pâtisserie: de l'apprentissage à la maîtrise.
Très complet, cet ouvrage tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes officiels du CAP et du BTM de pâtissier, glacier, confiseur-chocolatier.
Tome 1: Histoire, matériel, produits de base
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| COMPAGNON ET MAITRE PATISSIER TOME 2 |
39,50 EUR
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Technologie de la pâtisserie: de l'apprentissage à la maîtrise. très complet, cet ouvrage tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes officiels du CAP et du BTM de pâtissier, glacier, confiseur, chocolatier.
Tome 2: Produits de base (suite), produits secondaires, techniques de conservation, notions de chimie physique, technologie professionnelle.
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| COMPAGNON ET MAITRE PATISSIER TOME 3 |
42,04 EUR
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Technologie de la pâtisserie: de l'apprentissage à la maîtrise. très complet, cet ouvrage tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes officiels du CAP et du BTM de pâtissier, glacier, confiseur, chocolatier.
Tome 3: Savoir faire et techniques du domaine professionnel. Technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie. Notions de traiteur.
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