Matériels et Ustensiles de Cuisine et Pâtisserie

Un petit four est une pâtisserie fine de petite taille, sucrée ou salée. Dans le premier cas, il s'agira par exemple de feuilletés, biscuits, meringues ou macarons. Dans le cas de produits salés, il pourra s'agir de feuilletés au fromage, de petites pizzas ou quiches. Le terme provient de l'usage des pâtissiers du XIXe siècle d'utiliser la chaleur résiduelle des fours après cuisson pour cuire des pâtisseries plus petites.

Par extension, les mignardises (versions miniatures de desserts tels que des éclairs, des mousses ou des tartelettes) sont parfois rangées dans la famille des petits fours.

Le petit four est aussi appelé bouchée.

Les petits fours, sucrés comme salés, sont de mise dans les cocktails, réceptions et apéritifs dînatoires. Ils sont souvent considérés comme des mets de luxe.